Ost – Almnäs Tegel 2015-07-09T14:35:50+00:00

Almnäs Tegel

Almnäs Tegel är en hårdpressad ”skållad” ost inspirerad av det handslagna tegel som tillverkades vid Almnäs Bruk från 1700-talets mitt och framåt. På ytan finns små barnafötter inpräglade. Motivet har vi hämtat från avtryck funna i tegelgolvet på vinden i Almnäs Corps de Logi. Barnafoten stämplades in i sidan på varje tegelsten som tillverkades på Almnäs fram till 1976.

Osten väger 26-27 kg och mäter 52 x 45 cm. Färgen är rustikt tegelröd, en effekt som uppstår genom att osten tvättas. Det innebär att osten borstas med saltvatten vilket gynnar en bakteriekultur som heter Brevibacterium Linens, eller kittkultur, som ger den röda färgen.

Snittytan är slät med enstaka mindre hål och av och till små sprickor. Färgen varierar mellan elfenben och halmfärgad beroende på säsong. Doften är söt, fruktig och för tankarna till smörkola. Kanten doftar ibland apelsin eller ananas. Smaken är fruktig och munkänslan knastrig eller sandig. Lagringstiden kan variera mellan 18 – 30 månader.

Skållade ostar är ovanliga i svensk tradition. Det innebär att man i slutet av processen höjer temperaturen till över 50 grader vilket ger en viss karamelliserande effekt och gynnar en grupp av bakterier som kallas thermophila, eller enklare uttryckt, youghurtbakterier. Många av de stora ostarna i alperna som gruyère och parmesan är tillverkade enligt den tekniken.