Käse – Käserei2018-12-04T11:25:30+00:00

Käserei

Auf Almnäs produzieren wir schon seit den 1830er Jahren Käse, abgesehen von einer kurzen Pause zwischen 1961 und 2008. Die älteste schwedische Käsemarke – der 1889 registrierte „Wrångebäck Sweden“ – ist in unserem Besitz.

Die Käserei befindet sich in der 1770 erbauten ehemaligen Hof-Brennerei. Im Laufe der Jahre hat dieses Gebäude vielen Zwecken gedient, so war es zum Beispiel Kornlager und beherbergte Militärbedarf. Während der letzten Renovierung, die zwei Jahre in Anspruch nahm, entdeckten wir die Überreste einer Aquavit-Destillerie unter dem Fußboden. Um so viel Geschichte und Charme des alten Gebäudes wie möglich zu bewahren und eine authentische Ästhetik zu erhalten, haben wir die historischen Zeugnisse behutsam in die neue Gestaltung integriert und alte Materialien wiederverwertet. Sogar unsere modernen Lagerräume wurden unter Verwendung von alten Ziegeln und Balken konstruiert.

Unsere Ausrüstung zur Käseherstellung stammt aus der Schweiz. Der Käsekessel ist aus Kupfer, um die strukturelle und sensorische Beschaffenheit des Käses zu verbessern. Unsere Käsepressen werden extra für Almnäs hergestellt, damit wir sowohl runde als auch eckige Sorten produzieren können. Außerdem können wir den Käse auch unter der Oberfläche der Molke pressen, was zur Herstellung des Wrångebäck nötig ist.

Käsesorten:

 

Ost / Cheese - Anno 1225

Anno 1225 …