{"id":167,"date":"2014-04-01T14:52:46","date_gmt":"2014-04-01T14:52:46","guid":{"rendered":"http:\/\/showroom.nu\/almnas\/?page_id=167"},"modified":"2023-07-13T14:49:02","modified_gmt":"2023-07-13T12:49:02","slug":"almnas-tegel","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/ost\/almnas-tegel","title":{"rendered":"Ost &#8211; Almn\u00e4s Tegel"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<h1>Almn\u00e4s Tegel<\/h1>\n<h3>Der Almn\u00e4s Tegel (Almn\u00e4s Ziegel) ist ein harter, gepresster &#8222;Br\u00fchk\u00e4se&#8220;, dessen rechteckige Form von den handgemachten Ziegeln inspiriert ist, die seit den 1750er Jahren in der Ziegelei von Almn\u00e4s gefertigt wurden.<\/h3>\n<p>Auf der Rinde ist der Abdruck eines kleinen Kinderfu\u00dfes zu erkennen \u2013 ein Verweis auf die echten Fu\u00dfabdr\u00fccke, die wir auf dem Dachboden des Herrenhauses gefunden haben. Vor Hunderten von Jahren sind die Kinder der Landarbeiter \u00fcber die in der Sonne trocknenden Ziegel gelaufen und haben ihre Fu\u00dfabdr\u00fccke hinterlassen. Seitdem trugen alle Tonziegel, die auf Almn\u00e4s produziert wurden, einen Fu\u00dfabdruck. Die Ziegelproduktion endete im Jahr 1976, aber wir setzen diese Tradition fort: Das gleiche Logo wird nun in die Rinde jedes Almn\u00e4s-Tegel-K\u00e4ses gepr\u00e4gt.<\/p>\n<p>Jeder K\u00e4se wiegt ca. 21 kg und ist 52 x 45 cm gro\u00df. Die Rinde ist von einem rustikalen Ziegelrot, welches durch B\u00fcrsten mit Salzwasser erreicht wird. Dieser Prozess beg\u00fcnstigt eine bestimmte Bakterienkultur, die f\u00fcr die r\u00f6tliche Farbe sorgt, die sogenannte Brevibacterium Linens.<br \/>\nDie Schnittfl\u00e4che des K\u00e4ses ist glatt. Hin und wieder wird sie von kleinen L\u00f6chern und Rissen durchzogen. Seine Farbe reicht je nach Saison von Elfenbein bis Stroh. Der Almn\u00e4s Tegel hat ein s\u00fc\u00dfes, fruchtiges Aroma, das ein wenig an Karamell erinnert. Das Mundgef\u00fchl ist leicht k\u00f6rnig. Die Rinde duftet manchmal nach Orange oder Ananas. Wir lagern den Almn\u00e4s Tegel f\u00fcr 16 bis 22 Monate.<\/p>\n<p>Br\u00fchk\u00e4se sind in traditioneller schwedischer K\u00e4seherstellung eher ungew\u00f6hnlich. Am Ende des Herstellungsprozesses \u00fcberbr\u00fchen wir den K\u00e4sebruch, indem wir die Temperatur auf mehr als 50 Grad Celsius erh\u00f6hen. Dadurch wird der K\u00e4se leicht karamellisiert und die thermophilen Bakterien, die man auch in Joghurt findet, werden unterst\u00fctzt. Parmesan und auch viele der ber\u00fchmten K\u00e4se aus den Schweizer Alpen, wie z.B. Gruy\u00e8re, werden nach dieser Methode hergestellt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Almn\u00e4s Tegel Der Almn\u00e4s Tegel (Almn\u00e4s Ziegel) ist ein harter, gepresster &#8222;Br\u00fchk\u00e4se&#8220;, dessen rechteckige Form von den handgemachten Ziegeln inspiriert [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":406,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/167"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1760,"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/167\/revisions\/1760"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/406"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.almnas.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}