Die Käseherstellung hat eine lange Tradition
auf Almnäs

Der Käsehersteller Hans Stiller, der in den fünfziger Jahren für die Käseproduktion auf Almnäs verantwortlich war, hat uns nach 45-jähriger Pause nun das alte Rezept verraten und uns in die Geheimnisse der Fertigung des traditionellen Käses „Wrångebäck Sweden“ eingeweiht.

Momentan stellen wir drei verschiedene Käsesorten her

Wrångebäck Sweden^®

Ein traditioneller gepresster Hartkäse, der nach einem Originalrezept hergestellt wird, das vom 18. Jahrhundert an bis zum Jahre 1961 auf unserem Gut verwendet wurde. Nach über 40 Jahren Pause haben wir den historischen „Wrångebäck Sweden“ wiederbelebt und die Produktion dieser ersten offiziellen schwedischen Käsemarke erneut begonnen!

Der Käse hat recht große Löcher und gilt deshalb als der Vorläufer des heute in Schweden bekannten „Schwedischen Landgut-Käses“. Der Name des Käses ist seitlich auf die Rinde geprägt.

„Wrångebäck Sweden“ reift zwischen 9 und 15 Monaten und wiegt ca. 8 kg.

Almnäs Tegel^™

Bei der Form des Käses „Almnäs Tegel“ haben wir uns von den handgemachten Ziegeln (schwedisch „Tegel“) inspirieren lassen, die auf unserem Hof seit dem 17. Jahrhundert gefertigt wurden.

Der Käse wiegt ca. 25 kg und hat eine rötliche Farbe, die entsteht, weil wir ihn regelmäßig mit Salzwasser bürsten. Er reift mindestens 12, meistens eher bis zu 24 Monate.

Als Mitte des 17. Jahrhunderts das Herrenhaus gebaut wurde, wurden die handgemachten Ziegel dafür draußen in der Sonne zum Trocknen ausgelegt. Kleine Kinder vergnügten sich damit, auf den trocknenden Steinen zu spielen und hinterließen dabei Fußabdrücke, die man auch heute noch in den alten, inzwischen verbauten Ziegeln entdecken kann. Deshalb war der Kinderfußabdruck 250 Jahre lang das Logo der alten Ziegelei und ist heute das Logo unseres Hofes und auch dieses speziellen Käses.

Anno 1225^™

Bei diesem Käse haben wir uns, was die Produktionsweise und die Lagerung angeht, von der Art der Käseherstellung im Mittelalter inspirieren lassen – daher auch der Name. Der Käse wird handgepresst – und zwar in Körben, die den alten Käsekörben ähneln, welche im „Julita Gårdsmuseum“, einem Landwirtschaftsmuseum unserer Region, ausgestellt werden. Man nimmt an, dass Körbe in Schweden die allerersten Formen waren, in denen Käse gepresst wurde.

Auf der Oberfläche des Käses kann man das Muster der Körbe erkennen. Durch die natürlichen Schimmelpilze, die während des Reifungsprozesses entstehen, erhält der Käse seine unverwechselbare Oberfläche. Wir lassen den „Anno 1225“ für fünf bis sechs Monate reifen. Er wiegt im Durchschnitt 2,5 kg.